冷凍むきエビの解凍!下処理のコツを押さえれば臭わずプリプリ食感に!

生活

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エビチリやエビマヨのように主役になるときもあれば、海鮮焼きそばや八宝菜、かき揚げ、シューマイのように名脇役となる「エビ」ですが、殻や背ワタをとるのはなかなか面倒な作業ですよね。

手間と生臭さと値段を考えると、スーパーで総菜を買ったり、お店で食べたりした方が楽かな?と思ってしまうほど・・

 

ですが、そんな主婦の味方が「冷凍むきエビ」です。

冷凍してあるので、使いたい時に必要な量をパッと出して調理できるので、本当に助かります。

 

テレビや雑誌では色々な解凍方法を紹介していますが、プリプリ&ふわふわした食感で生臭さもない、美味しいエビを食べるための“ベストな解凍方法”はどれでしょうか?

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冷凍むきエビの解凍方法

冷凍食材を解凍する際には、「ドリップ」に注意しましょう。

ドリップとは、冷凍・解凍する際に食品にダメージが加わり、解凍したときに食材の組織液(水分・タンパク質・うまみ成分など)が流れ出たものです。

ドリップが多く出れば出るほど、うまみが少なく、食感も悪くなってしまいます。

 

以下は、メディアで良く紹介されている解凍方法ですが、「自然解凍が良い!」とか「流水解凍で十分美味しい」など、書いてあることが様々で、一体何が正解なのかわかりづらい・・・

5つの解凍方法について、私なりの見解をまとめていきたいと思います。

 

冷凍むきエビを自然解凍する方法

 

前日のうちに冷蔵庫に入れておいて、ゆっくり解凍させます。

冷蔵庫内の低い温度下で解凍するのは良いことですが、解凍された状態で長時間放置しておくと、ドリップに浸る時間が長くなり、臭みが残ります。

解凍後は早めに下処理して、調理しましょう!

 

冷凍むきエビを塩水+重曹に浸す

水1ℓに対して、塩と重曹を各小さじ3~4ずつ入れ、エビを浸すだけです。

解凍までの目安時間は、およそ20分くらいです。

真水で解凍してしまうと、浸透圧の関係で水分やうまみが逃げてしまうので、塩水で解凍しましょう。

また、エビは高タンパク食材なので、重曹を入れることでタンパク質が固くなり、プリプリした食感になります。

 

冷凍むきエビを氷水解凍する

ジップロックなどの密閉袋にエビを入れ、中の空気を抜いた状態で氷水に袋ごと浸します。

袋が浮いてきてしまうときは、上からお皿などで重しをしましょう。

約40分で解凍でき、自然解凍より早く解凍できるようです。

低い温度によりドリップが少なく、うまみや栄養がしっかり残った状態で解凍することができます。

 

冷凍むきエビを流水解凍する

真水では水分が出たり、うまみを洗い流したりするので、流水解凍するときは、必ず密閉袋に入れて(中の空気を抜いて)から流水をかけましょう。

約10分で解凍できますが、氷水解凍に比べてドリップの量が多くなります。

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やはり、このドリップに浸されることで、エビに臭みが染みついてしまう可能性がありますので、時短ではありますが、あまりおすすめはできません。

 

冷凍むきエビを凍ったままボイルする

凍ったままのエビを沸騰したお湯に入れ、茹でる方法です。

この方法では、解凍されてゆであがるまでにうまみが逃げてしまったり、一気に温めることで身が締まって固くなってしまいます。

解凍してから、茹でるようにしましょう!

 

冷凍むきエビを解凍後の下処理

冷凍むきエビの解凍が済んだら、下処理をきちんとしましょう。

これを怠ると、せっかくうまみが残った状態で解凍できても、臭みのある美味しくないエビになってしまいます!

 

  • まず、背ワタを確認

背ワタが残っている場合は、臭みの原因になりますし、食感も悪くなりますので、面倒でもきちんと取り除きます。

むきエビは小さく、包丁で切り込みを入れるのが難しいので、その場合は爪楊枝で取るのがおすすめです。

やり方は簡単!

背中の中心部分に爪楊枝を入れて、引き抜くだけです。

スルッと抜けると気持ち良いですよ~♪

 

  • 次に、塩で汚れを出し、片栗粉で臭みと汚れを落とす。

塩を揉み込むと、臭みや汚れが中から浮き出てきますので、一度洗い流します。

その後、片栗粉と水を混ぜて揉み込むと、白かった片栗粉が灰色に汚れてきます。

片栗粉は粒子が細かいので、汚れをしっかり吸着してくれているわけです♫

片栗粉を洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭きとったら下処理完了です。

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まとめ

どんなにいい材料を使っても、ちょっとしたことで料理が台無しになることもあります。

食材の匂いもそうですよね。

特に、海老は食感や生臭さなどが気になりやすい食材です。

  • 冷凍むきエビを解凍する時には「ドリップ」に注意しましょう。
  • 「塩水+重曹」のよる解凍がおすすめです。重曹がない場合は、「氷水解凍」でもさほど変わらず美味しいエビになります。
  • 解凍後は、背ワタを取って、片栗粉でしっかり汚れを落としましょう。

これらのポイントを押さえて、美味しい料理を作ってくださいね。

 

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